Fiesta de los Callos

La fiesta de los callos en La Garganta (Asturias) es una celebración gastronómica y popular en torno a la cazuela tradicional de callos. Durante el fin de semana el pueblo se llena de puestos, fogones y verbenas; es una oportunidad para probar la cocina casera asturiana acompañada de sidra natural y música local como la gaita.

No existen registros históricos extensos sobre este festejo concreto; como muchas celebraciones rurales asturianas, nació de la costumbre de reunir al vecindario en torno a la cocina cuando la matanza y las labores del campo generaban excedentes y razones para compartir. Con el tiempo se institucionalizó como jornada gastronómica anual en la que la receta de los callos se convierte en protagonista y punto de encuentro intergeneracional.

Culturalmente mezcla elementos de la tradición asturiana: la cocina en cazuela, la sidra escanciada y la música de gaita y pandereta. Los platos se sirven en cazuelas de barro y el ambiente incluye verbena con orquesta, bailes y presencia de grupos folclóricos que mantienen letras y danzas regionales. También se aprecia la artesanía local y el uso de ingredientes como pimentón, chorizo o morcilla que dan carácter al guiso.

Las actividades habituales incluyen degustaciones populares de callos en la plaza, concurso de la mejor cazuela entre las asociaciones locales, puestos de mercado con productores (quesos, embutidos, pan de pueblo), talleres de cocina para aprender la receta tradicional y verbenas nocturnas con orquesta. Es frecuente la colocación de carpas y la organización de menús en las sidrerías cercanas; en ocasiones se completan con rutas de senderismo guiadas por los alrededores.