Fiesta de la Matanza Tradicional de Carcabuey

La Fiesta de la Matanza tradicional de Carcabuey es una celebración gastronómica y comunitaria de la Sierra Subbética cordobesa donde la matanza del cerdo se convierte en excusa para degustar embutidos artesanos, compartir almuerzos populares y recuperar técnicas tradicionales de elaboración, todo en el marco de un pueblo blanco conocido por su paisaje de olivos y su hospitalidad.

La matanza del cerdo es una práctica rural ancestral en Andalucía que, en municipios como Carcabuey, se transformó con el tiempo en una fiesta colectiva. Aunque sus orígenes son rurales y ligados a la economía de subsistencia, la celebración actual conserva el ritual de despiece y conservación del producto, incorporando además degustaciones y mercados que difunden el saber hacer de los artesanos locales sin pretender ser un evento moderno desvinculado de su raíz campesina.

Culturalmente la fiesta combina folclore andaluz con la identidad serrana: se mezclan las coplas y la música en la plaza con la presencia de las cooperativas y los gremios locales. El uso del aceite de oliva virgen extra de la comarca, los panes y formas de cocinar tradicionales (sopas, guisos y frituras) refuerzan el protagonismo de la gastronomía como elemento de cohesión social. La vestimenta es la del pueblo en fiestas —ropas informales de romería y, en ocasiones, algún atuendo tradicional— y la verbena y la convivencia nocturna son un cierre habitual de las jornadas.

Las actividades típicas incluyen demostraciones de despiece y elaboración de embutidos (chorizo, morcilla, lomo adobado), talleres de corte y curado, puestos de venta de productos artesanos, almuerzos populares con platos como la sopa de matanza o migas, y una feria gastronómica con catas de aceite y vinos de la zona. Además hay actuaciones musicales en la plaza, concursos de recetas tradicionales, actividades infantiles y visitas guiadas por el casco histórico y miradores del pueblo.