Fiesta de la Matanza

La Fiesta de la Matanza en Santa María de Valverde (Valderredible) celebra la tradición rural cántabra del sacrificio del cerdo como eje gastronómico y social: demostraciones de despiece, elaboración de embutidos artesanos, mercado de productos locales y una verbena popular que convierte la plaza del pueblo en punto de encuentro para vecinos y visitantes.

La matanza es una práctica ancestral de las sociedades rurales del norte de España, ligada históricamente a la autosuficiencia invernal y a la economía doméstica. En Cantabria, estas jornadas evolucionaron desde un trabajo imprescindible en las casas de labranza a festejos colectivos donde se comparte el saber gastronómico —el despiece, el sazonado de chorizos y morcillas— y se preservan técnicas transmitidas de generación en generación.

Más allá de la comida, la fiesta es un reflejo del folklore montañés: los matanceros y las familias ataviadas con delantales y mandiles tradicionales, las rondallas o jotas que animan el ambiente, y la verbena que cierra la jornada. Se mantienen rituales domésticos (sala, despiece, curado) y usos comunitarios como el reparto de piezas y el intercambio de recetas familiares; todo ello forma parte del patrimonio inmaterial vinculado a la vida rural cántabra.

El programa habitual combina actividades demostrativas (sala y despiece con explicación didáctica), talleres de elaboración de embutidos (chorizo, morcilla, picadillo), mercado de productos artesanos y degustaciones populares. Suelen celebrarse también concursos de mejor embutido, exposiciones de utensilios tradicionales, paseos guiados por el casco histórico y una verbena nocturna con orquesta o rondalla. Para familias hay actividades infantiles y showcookings con platos como el cocido montañés o el potaje de pringá.