Fiesta de la Matanza

La Fiesta de la Matanza de Carcabuey es una celebración popular de la Sierra Subbética que mezcla tradición rural y gastronomía: demostraciones de la matanza tradicional, talleres de elaboración de embutidos, degustaciones y verbena. Es una oportunidad para descubrir el cerdo ibérico transformado en chorizo, morcilla y tocino mientras se disfruta de música y folclore andaluz.

La matanza popular forma parte del ciclo alimentario y social de los pueblos del sur de España desde siglos atrás: era la jornada comunitaria en la que las familias aseguraban conservas para todo el año. En Carcabuey la fiesta recoge esa tradición rural de la Sierra Subbética, manteniendo prácticas artesanales de despiece y salado que se han transmitido de generación en generación, sin perder el carácter colectivo y festivo que la caracteriza.

La celebración combina el saber hacer culinario con elementos del folclore andaluz: rondas de copla y flamenco, agrupaciones locales, orquesta y verbena nocturna en la plaza mayor. Los trajes y el lenguaje de la cocina tradicional —sagaces términos como 'embutido', 'matanza' o 'tocino'— están presentes en las explicaciones de los mayores y en los talleres didácticos. La fiesta también suele vincularse con la economía local: almazaras de aceite y productores artesanos exponen productos en un mercado tradicional.

Actividades habituales: demostraciones públicas de la matanza tradicional (explicadas con respeto y orientadas al aprendizaje), talleres de despiece y curado, mesas de degustación de chorizo, morcilla, lomo y manteca; puestos de venta de embutidos y productos locales; visitas guiadas al casco histórico y al Castillo de Carcabuey; música en la plaza, concurso de recetas populares y actividades infantiles para que los más pequeños conozcan la tradición sin entrar en los detalles más crudos.