Fiesta de la Matanza

La Fiesta de la Matanza de Ardales es una celebración tradicional y gastronómica del municipio malagueño que recupera la actividad rural de la matanza del cerdo como excusa para reunirse en torno a la cocina popular, la música y el mercado de productos artesanos. Es una experiencia para probar embutidos caseros, platos de cuchara y vivir la cultura agroganadera de Andalucía.

La matanza del cerdo fue durante siglos una práctica doméstica y comunitaria en los pueblos andaluces: era el momento en que las familias aseguraban carne y embutidos para el año. En Ardales, como en otras localidades de Málaga, la fiesta actual rememora esa tradición rural—ritualizado y adaptado a la normativa sanitaria—con un enfoque más festivo y didáctico que recrea las labores de despiece y elaboración que antaño se hacían en los cortijos.

La celebración combina elementos de la cultura andaluza: desde la convivencia en la plaza y la verbena con orquesta hasta la música popular y el cante en las reuniones de matanza. Se aprecia la transmisión de saberes entre generaciones —el saber del maestro matarife y las técnicas de embutido—, y la presencia de productos artesanos locales. La atmósfera suele completarse con vinos, jarras de limonada y la hospitalidad típica de la provincia de Málaga.

El programa habitual incluye demostraciones públicas de despiece y elaboración de embutidos, puestos de venta de productos (chorizo, morcilla, lomo, tocino, adobos), degustaciones y tapas, talleres prácticos sobre curación y conservación, rutas gastronómicas por bares locales y una verbena nocturna. A menudo se organizan concursos de mejor chorizo o morcilla y pequeñas ferias de productores artesanos en la plaza o recinto ferial.