Fiesta de la Matanza

La fiesta de la matanza en Alpujarra de la Sierra es una celebración rural y gastronómica en la que la comunidad rememora las técnicas tradicionales de sacrificio y aprovechamiento del cerdo. Entre la plaza del pueblo y los acequias, se organizan demostraciones de elaboración de embutidos, degustaciones y comidas populares que combinan tradición culinaria andaluza con un ambiente festivo y de convivencia.

La matanza es una práctica campesina ancestral presente en buena parte de Andalucía, ligada a la economía de subsistencia y al ciclo invernal de la sierra. En pueblos como Alpujarra de la Sierra, la celebración surgió como un trabajo comunitario donde familias se reunían para transformar el animal en productos conservables (embutidos, tocino, manteca) y compartir el esfuerzo en torno a platos colectivamente preparados. Con el tiempo se ha ritualizado parte del proceso y se ha incorporado como fiesta local que preserva saberes tradicionales.

La fiesta mezcla la cultura material (herramientas de matanza, tripería, curtidos) con la inmaterial (recetas de embutidos, técnicas de curado, cantos y refranes populares). Es común ver atuendos de trabajo tradicionales, utensilios como cuchillos y tripas naturales para embutir, y escuchar jotas o coplas populares interpretadas en la verbena. La fiesta refuerza la identidad alpujarreña y su vínculo con la ganadería porcina y la cocina casera: migas, puchero y platos con manteca o pella son protagonistas.

Las actividades habituales incluyen una demostración guiada del proceso —siempre respetando la normativa sanitaria—, mesas de elaboración de chorizo y morcilla donde visitantes pueden observar y, en ocasiones, participar, talleres de despiece y curado, y degustaciones de productos locales. En la plaza mayor se instalan puestos con embutidos artesanos y se organizan comidas populares; por la noche suele celebrarse una verbena con música en vivo que cierra la jornada festiva.