Fiesta de la Alubia de Tolosa

La Fiesta de la Alubia de Tolosa celebra la alubia autóctona de Tolosa y su papel central en la cocina guipuzcoana. Mercado, degustaciones, concursos de cazuelas y música en vivo convierten el casco antiguo en un gran festín popular donde la tradición agrícola y la hostelería local se encuentran.

La vinculación de Tolosa con el cultivo de la alubia es antigua: el cultivo y el intercambio en mercados locales dieron forma a una receta de guiso que se transmitió de generación en generación. Con el tiempo el pueblo ha canalizado esa tradición en una celebración que promociona al pequeño productor, la cocina tradicional y la identidad agrícola de la comarca sin renunciar a propuestas contemporáneas de restauración.

La fiesta combina elementos de la cultura vasca —la atención al producto local, el sentido comunitario de las romerías y el protagonismo de la hostelería— con muestras de folclore y verbena. En el ambiente aparecen txosnas y puestos del casco antiguo, orquestas y conciertos, y un público intergeneracional que acude a probar las cazuelas y a conversar con productores. El uso de la alubia en guisos, acompañada de sacramentos o verduras de temporada, refleja el patrimonio gastronómico de Guipúzcoa y la cocina de cuchara propia del norte peninsular.

Suele incluir un mercado de productores donde comprar alubias y conservas, degustaciones gratuitas o de pago en carpas y bares, concursos amistosos de la mejor cazuela de alubias (participan cocineros locales y aficionados), showcookings y presentaciones sobre cultivo y conservación. Además hay actividades para niños, visitas guiadas por el casco histórico y actuaciones musicales y verbenas por la tarde-noche que animan las plazas y calles.