Feria de la Matanza

La Feria de la Matanza de Villada (Palencia, Castilla y León) celebra la tradición castellana del cerdo con demostraciones de despiece, mercado de embutidos artesanos y degustaciones. Es una cita para descubrir técnicas tradicionales de curación, comprar chacinas locales y disfrutar de música y verbena en el entorno de la Tierra de Campos.

La matanza del cerdo es una práctica arraigada en las comarcas de Castilla y León desde tiempos anteriores a la refrigeración moderna: servía como sistema comunitario para conservar carne y garantizar alimentos durante el año. La feria de Villada retoma ese ritual popular, transformándolo en una muestra abierta donde se combinan la memoria rural —los matarifes, las familias y los procesos de elaboración— con la promoción de productos locales y el turismo gastronómico.

Culturalmente la feria conecta con la identidad castellana: el proceso colectivo de la matanza, el trabajo artesanal de los embutidos (chorizo, morcilla, lomo, panceta, jamón curado) y la gastronomía de cuchara. Durante el evento suele escucharse música tradicional y folk, y no faltan la verbena y las orquestas que animan las noches. La feria es también espacio de transmisión intergeneracional: los mayores enseñan técnicas de picado, embutido y curación a nuevas generaciones, reforzando el lazo entre producto, saber hacer y territorio.

La programación habitual incluye demostraciones de despiece y elaboración de embutidos (explicadas con respeto y adaptadas a la normativa sanitaria), mercado de productores con puestos de chacinas y quesos, talleres de elaboración de chorizo y morcilla, degustaciones populares y menús de matanza en bares y restaurantes. Suele haber concursos de mejor chorizo o morcilla artesana, actividades infantiles relacionadas con la cultura agroalimentaria, exposiciones sobre conservación de productos y actuaciones musicales y verbenas por la noche. También es frecuente la presencia de casetas donde comprar embutidos curados para llevar y charlas sobre técnicas de curación y uso de pimentón y ajo en las recetas tradicionales.