Día de la Matanza

El Día de la Matanza en Alcaracejos es una celebración rural de raíces tradicionales en la que la comunidad muestra el proceso artesanal de la matanza del cerdo y rinde homenaje a la cultura de la dehesa cordobesa mediante degustaciones, mercados de embutidos y actividades populares.

La matanza ha sido durante siglos un ritual económico y social en las zonas de dehesa de Andalucía: un momento de autoconsumo, intercambio y solidaridad entre familias rurales. En Alcaracejos la fiesta conserva ese carácter comunitario: más que un único origen histórico documentado, se trata de la continuidad de prácticas campesinas —sacrificio y aprovechamiento integral del cerdo— que han perdurado hasta hoy como tradición popular.

Culturalmente, la celebración fusiona saberes gastronómicos (curado y adobo de carnes, elaboración de embutidos) con músicas y encuentros típicos andaluces: cante flamenco o sevillanas en la plaza, verbena nocturna y ambiente de taberna. Los trajes no son formalmente codificados, pero sí es habitual ver ropa de trabajo tradicional y delantales de matancero durante las demostraciones. La fiesta también reivindica el paisaje de la dehesa y la cría porcina extensiva propia de la comarca, con explicaciones sobre razas, pastos y montanera.

La programación habitual incluye demostraciones del proceso tradicional —despiece, picado y mezclado de carnes— talleres para hacer morcilla y chorizo, degustaciones populares, un mercado de productores locales de embutidos y quesos, y concursos gastronómicos (por ejemplo, mejor morcilla). Por la tarde y la noche suele haber actuaciones musicales, verbena y actividades infantiles. En ocasiones se organizan rutas guiadas por la dehesa para contextualizar la ganadería porcina local.